سیر سیاه
سیرسیاه را از دیرباز در کشورهای ژاپن، اندونزی و کره‌جنوبی به عنوان غذای سنتی استفاده می‌کنند. سیرسیاه از سیر معمولی تازه تحت شرایط منظم دما و رطوبت به مدت دوماه تولید می‌شود. این امر به آن اجازه می‌دهد تا واکنش میلارد را طی کند. فرآیند شیمیایی که بین اسیدهای آمینه و کاهش قند رخ می‌دهد. این واکنش باعث می‌شود سیر به رنگ سیاه درآید و به دلیل کاهش آلسین و تبدیل آن به آنتی‌اکسیدان پایدار اس_آلیل سیستین، سیرسیاه بی بو است. سیرسیاه دارای ترکیبات فلانوئیدها، مشتقات تتراهیدروبتا،کاربنین و ترکیبات ارگانوسولفور است سیر سیاه جهت طعم‌دار کردن انواع گوشت،سبزیجات و پنیر مناسب است و می‌توان با استفاده از آن دستورهای پخت غذایی متنوع و مبتکرانه‌ای تهیه نمود و طعمی جدید و اومامی را تجربه کرد.
فواید سیر سیاه برای سلامتی
تثبیت قند خون
خواص ضد دیابتی دلیل دیگری است که چرا باید آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید. مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان موجود برای درمان دیابت، به ویژه نوع 2، که مسئول افزایش مقادیر قند در خون است، کافی است. هرچه آنتی‌اکسیدان‌ها بیشتر باشد، میزان درمان دیابت بیشتر است و سیر سیاه مقدار مناسب آنتی‌اکسیدان دارد.کاهش فشار خون
همچنین دارای سطوح بالایی از ترکیبات آلی گوگرد است. آنها در سیر سیاه به صورت دی‌آلیل‌سولفید، دی‌آلیل دی‌سولفید و دی‌آلیل‌تری سولفید وجود دارند. وقتی سیر می‌خورید، ترکیبات ارگانوسولفور به آرامش رگ‌های خونی کمک می کند که به نوبه خود فشار خون شما را کاهش می‌دهد. به همین دلیل به بیماران مبتلا به فشار خون بالا توصیه می‌شود روزانه 2 تا 4 قرص مصرف کنند.کاهش کلسترول
کلسترول در بدن شما مهم است، اما مشخص شده است که زمانی که سطح آن بیش از حد بالا می‌رود باعث بیماریهای قلبی می‌شود. کلسترول در شریان‌ها جمع می‌شود و می‌تواند منجر به نارسایی قلبی یا سکته شود. از نظر علمی به حل این مشکل کمک می‌کند. وقتی به مدت 12 هفته به طور مداوم مصرف شود، می تواند سطح کلسترول را بهبود بخشد .این محصول سطح HDL را افزایش می‌دهد که نوع مناسب کلسترول مورد نیاز بدن است و به نوبه خود سطح LDL را که نوع مضر کلسترول است، کاهش می‌دهد. پزشکان 6 گرم سیر سیاه را 2 بار در روز قبل از غذا تجویز می‌کنند تا به منظور متعادل کردن سطح کلسترول فرد عمل کند. قلب همچنین می‌تواند تحت تاثیر وجود سطوح بالای لیپوپروتئین B در خون قرار گیرد. سیرسیاه این سطوح را کاهش می‌دهد تا از بدن شما در برابر نارسایی قلبی محافظت کند.جلوگیری از واکنش آلرژیک
آلرژی می‌تواند بسیار ناراحت کننده باشد. اگر هر شکلی از واکنش‌های آلرژیک را تجربه می‌کنید، سیر سیاه همان چیزی است که برای خلاص شدن از شر آنها نیاز دارید. آلرژی می‌تواند ژنتیکی باشد یا در اثر شرایط محیطی ایجاد شود. صرف نظر از علت ایجاد آنها، سیرسیاه می‌تواند به طور کامل آنها را درمان کند. سیرسیاه آنزیم‌های تولید‌کننده اجزای التهابی مانند پروستاگلاندین‌ها را ضعیف می‌کند و آلرژی را غیرفعال می‌کند. سیتوکین‌ها که محرک اصلی التهاب، مرگ سلولی و تورم در بدن هستند نیز توسط آنتی‌اکسیدان SAC موجود در سیرسیاه شکسته شده و سطح آنها کاهش می‌یابد. این به طور کامل از واکنش‌های آلرژیک جلوگیری می‌کند.تقویت سیستم ایمنی بدن
سیستم ایمنی بدن باید قوی باشد تا بتواند با عفونت‌ها و بیماریهای مختلف در بدن مبارزه کند. اگر سیستم ایمنی ضعیفی دارید، سیرسیاه می‌تواند در رژیم غذایی شما بسیار مهم باشد. سیرسیاه حاوی صدها آنتی‌اکسیدان است که به بدن کمک می‌کند، از جمله تقویت ایمنی شما. آنها با تحریک گلبول‌های سفید خون که مسئول پاسخ ایمنی بدن هستند، به این امر دست می‌یابند.خواص سیر سیاه برای سرطان (پیشگیری و درمان سرطان)
سرطان در اثر تقسیم، رشد و تکثیر سریع سلول ایجاد می‌شود. سیرسیاه هنگام خوردن به ریشه مشکل رشد سلولی می‌رود و آن را از بین می‌برد. سیرسیاه مانع از ساخت پروتئین‌هایی می‌شود که به تقسیم سریع سلولی کمک می‌کنند. این امر با از بین بردن سیگنالی که به تولید پروتئین‌ها کمک می‌کند، از سیرسیاه انجام می‌شود.تحقیقات زیادی تایید کرده اند که سیر سیاه حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است که ضد سرطان بوده و رادیکال های آزاد در بدن را که عامل سرطان هستند از بین می برد بنابراین خاصیت ضد سرطانی قوی دارد (منبع ۱ و منبع ۲). طبق این یافته ها خاصیت ضد سرطانی و از بین بردن رادیکال های آزاد در بدن، در سیر سیاه ۴.۵ برابر بیشتر از سیر تازه است! (منبع) یکی از علل خاصیت ضد اکسیدانی بیشتر در سیر سیاه، تولید مقداری زیادی ترکیبات آلی گوگرد یا ترکیبات اورگانوسولفور در فرآیند تبدیل سیر تازه به سیر سیاه است. این ترکیبات نقش مهمی در از بین بردن رادیکال های آزاد دارد.
به علاوه یک پژوهش روی سرطان معده نشان داده که سیر سیاه می تواند حجم و وزن تومورهای سرطانی را کاهش دهد و پژوهش دیگر ثابت کرده که سیر سیاه سرعت رشد سلول های سرطانی در سرطان روده را کاهش می دهد.
خواص سیر سیاه برای لاغری
طبق دو پژوهش علمی، سیر سیاه باعث کاهش وزن، کاهش چربی شکم، کاهش چربی مضر خون (LDL) و افزایش چربی خوب خون (HDL) می شود. در یک پژوهش روی موش ها مشخص شد مصرف سیر سیاه باعث تنظیم سوخت و ساز چربی و کلسترول خون شده و در نتیجه سطح چربی کل، تری گلیسیرید و کلسترول خون کاهش یافته و به طور قابل توجهی باعث کاهش وزن و لاغری می شود.
در پژوهش دیگری ۹۱ روز به تعدادی موش غذای پرچرب داده شد و بعد از این مدت در موش ها آثار چاقی، افزایش قند خون، افزایش چربی خون و آسیب های کبدی و کلیوی ظاهر شد. سپس غذای پرچرب برای همه موش ها قطع شد و به موش ها سیر سیاه داده شد. در موش هایی که سیر سیاه تخمیر شده خورده بودند آثار مقابله با چاقی، بهبود در کبد و کاهش چربی خون مشاهده شد. بنابراین سیر سیاه برای جلوگیری از افزایش وزن ناشی از رژیم غذایی چرب، موثر است.
در یک پژوهش دیگر محققان به این نتیجه رسیدند که خوردن سیر سیاه باعث کاهش وزن می شود؛ این کاهش وزن در اثر بی اشتهایی و کمتر غذا خوردن نبوده است، که به این معنی است که کاهش وزن در اثر مصرف سیر سیاه به علت کاهش مصرف غذا نیست (منبع).
خواص سیر سیاه برای زود انزالی
طبق تحقیقات، سیر معمولی و سیر سیاه هر دو در درمان زود انزالی مفید هستند؛ البته تحقیق علمی به صورت آزمایش مستقیم و بررسی تاثیر مصرف سیر سیاه و نتیجه آن بر زودانزالی انجام نشده است؛ بلکه تحقیقات علمی نشان داده است مواد غذایی غنی از روی و منیزیم می تواند به درمان زود انزالی کمک کند و سیر معمولی و سیر سیاه، دو ماده غذایی غنی از روی و منیزیم هستند. تایید اینکه تاثیر سیر سیاه بر زودانزالی قابل توجه است یا نه، هنوز جای تحقیق و بررسی بیشتری دارد. با این وجود تجربه افراد مختلف مصرف کننده سیر سیاه نشان می دهد سیر سیاه در مواردی برای درمان زود انزالی موثر بوده است. شاید شما هم تبلیغات بعضی برندها را در مورد سیر سیاه برای درمان زودانزالی شنیده باشید. بد نیست بدانید در این زمینه اغراق می شود و سیر سیاه به تنهایی و به سرعت نمی تواند مشکل انزال زودرس را درمان کند. بنابراین سیر سیاه برای زود انزالی موثر است و اما نباید انتظار تاثیر معجزه وار داشت.
برای مطالعه بیشتر در مورد خواص سیر سیاه برای زود انزالی به این مقاله مراجعه بفرمایید: خواص سیر سیاه برای زودانزالی.
سیر سیاه برای درمان اختلال نعوظ تاثیری ندارد. برای درمان این مشکل، جینسینگ پیشنهاد می شود. برای اطلاعات بیشتر در مورد جینسینگ، به مقاله خواص جینسینگ مراجعه کنید.
خواص سیر سیاه برای کبد
در یک پژوهش محققان کره ای اثر درمان با سیر سیاه را بر موش هایی که در اثر غذای چرب دچار آسیب های کبدی شده بودند بررسی کردند. نتایج نشان داد سیر سیاه اثر قابل توجهی بر کاهش وزن نداشت، اما چربی بدن و چربی کبد را کاهش داده و جلوی آسیب های کبدی را گرفت. بنابراین سیر سیاه خاصیت محافظتی برای کبد دارد و برای افرادی که به کبد چرب مبتلا هستند مفید است. در واقع سیر سیاه هم خاصیت درمانی برای کبد دارد و هم خاصیت پیشگیری از بیماری های کبدی. یک پژوهش دیگر در کره جنوبی نشان داد که سیر سیاه خواص آنتی اکسیدانی قوی دارد و یک غذای مناسب برای محافظت از کبد در برابر آسیب های کبدی ناشی از مصرف الکل است. به علاوه سیر سیاه می تواند چربی انباشته شده در کبد را کاهش دهد.
تفاوت سیر سیاه با سیر سفید (سیر خام)
این فرآیند سخت و زمانبر برای تبدیل سیر سفید به سیر سیاه برای چیست و تخمیر سیر خام چه فایده ای دارد؟ مهمترین فایده آن این است که بوی بد سیر از بین می رود و طعم شیرین و مطبوعی پیدا می کند. در واقع خوردن سیر سیاه خیلی راحت تر و مطبوع تر از خوردن سیر تازه یا خام است. سیر سیاه طعم شیرین و بافت قابل جویدن دارد و بدون بو است.
اما این همه داستان نیست! در طی فرآیند تخمیر، سیر خواص جدیدی پیدا می کند. در جدول زیر میزان افزایش یا کاهش مواد در سیر در اثر تخمیر بیان شده است:
|
ماده |
مقدار در هر گرم سیر |
مقدار در سیر سیاه |
|
شکر محلول در آب |
۴۵۰ میلی گرم |
۱.۸۸ تا ۷.۹۱ برابر افزایش می یابد |
|
پلی فنول |
۱۳.۹۱ میلی گرم |
۴.۱۹ برابر افزایش می یابد |
|
فلاونوئید |
۳.۲۲ میلی گرم |
۴.۷۷ برابر افزایش می یابد |
|
آمادوری و هینز |
۱۰ میکرو گرم |
۴۰ تا ۱۰۰ برابر افزایش می یابد |
|
فروکتان |
۵۸۰ میلی گرم |
۰.۱۵ تا ۰.۰۱ برابر کاهش می یابد |
|
لوسین |
۵۸.۶۲ میلی گرم |
۱.۰۶ برابر افزایش می یابد |
|
ایزولوسین |
۵۰.۰۴ میلی گرم |
۱.۶۷ برابر افزایش می یابد |
|
سیستئین |
۸۱.۰۶ میلی گرم |
۰.۵۸ برابر کاهش می یابد |
|
فنیل آلانین |
۵۵.۶۴ میلی گرم |
۲.۴۳ برابر افزایش می یابد |
|
تیروزین |
۴۴۹.۹۵ میلی گرم |
۰.۱۸ برابر کاهش می یابد |
جدول ارزش غذایی سیر سیاه
|
ماده |
سیر |
سیر سیاه |
|
آب |
۶۰ |
۳۴ |
|
پروتئین |
۶ |
۱۴ |
|
چربی |
۰.۵ |
۰.۵ |
|
کربوهیدرات (شامل فیبر) |
۲۸ |
۵۳ |
|
شکر |
۲۵ |
۲۷ |
|
فیبر |
۲ |
۲۰ |
|
خاکستر |
۱.۵ |
۲.۳ |
|
کالری |
۱۵۰ |
۲۲۰ |
علاوه بر موادی که ذکر شد، سیر سیاه دارای ویتامین C، ویتامین های B شامل B1، B2، B3 و B6، اسید فولیک (ویتامین B9)، کلسیم، منگنز، منیزیم، فسفر، روی و آهن است.
